Tacos Mañaneros de Huevo con Flor de Calabaza, Elote y Salsa de Tomatillo
Descripción
Una vibrante y saludable opción de desayuno inspirada en los sabores de México. Estos tacos cuentan con tortillas de maíz integral rellenas de claras de huevo revueltas, flor de calabaza tierna, granos de elote dulce y un toque de epazote aromático. Servidos con una fresca y picante salsa de tomatillo, son una excelente fuente de proteína magra y fibra, perfectos para un inicio de día energético y lleno de sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 tortillas de maíz integral (calentadas)
- 8 claras de huevo
- 1/2 taza de flor de calabaza (limpia y picada)
- 1/4 taza de granos de elote (frescos o congelados)
- 1 ramita de epazote (finamente picada)
- 1/4 taza de salsa verde de tomatillo (ligera)
- 2 cucharadas de queso fresco bajo en grasa (desmoronado)
- 1/4 aguacate (en cubos)
- Sal y pimienta al gusto
- Spray antiadherente o 1 cucharadita de aceite de aguacate
Instrucciones
Calienta las tortillas de maíz integral en un comal o sartén hasta que estén flexibles. Mantén calientes.
En un sartén antiadherente con spray o aceite, saltea la flor de calabaza, los granos de elote y el epazote picado por 3-4 minutos hasta que la flor de calabaza esté suave.
Añade las claras de huevo batidas con sal y pimienta al sartén con las verduras. Revuelve hasta que estén cocidas.
Divide la mezcla de huevo y verduras entre las dos tortillas.
Sirve los tacos bañados con la salsa verde de tomatillo y espolvorea con queso fresco desmoronado y cubos de aguacate.
