Pescado Sudado Andino con Quinua
Descripción
Un plato ligero y reconfortante, este sudado de pescado resalta los sabores andinos con un caldo aromático a base de cebolla, tomate, ají amarillo y culantro fresco. El pescado blanco, cocido al vapor hasta la perfección en este sabroso guiso, se acompaña con choclo tierno y papas amarillas, y se sirve sobre una porción generosa de quinua, un grano ancestral. Es una comida ideal para quienes buscan nutrición y sabor auténtico peruano, manteniendo una dieta equilibrada y llena de los beneficios de los productos de nuestra tierra.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 180g de filete de pescado blanco (perico, mahi-mahi o corvina)
- 1/2 cebolla roja grande, cortada en juliana gruesa
- 1 tomate grande, sin piel ni semillas, cortado en juliana
- 1/2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en juliana (o pasta de ají amarillo al gusto)
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- 1/2 taza de caldo de pescado ligero
- Jugo de 1 limón peruano
- 1/2 choclo (maíz tierno) grande, desgranado y cocido
- 1 papa amarilla mediana, cocida y en rodajas
- 150g de quinua cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Sazonar el filete de pescado con sal y pimienta. Reservar.
En una olla de boca ancha o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla roja y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el tomate y el ají amarillo, cocinando por 5 minutos hasta que se integren los sabores.
Incorporar la mitad del culantro picado y el caldo de pescado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo.
Colocar el filete de pescado sobre la cama de verduras y caldo. Cubrir la olla y cocinar al vapor por 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Retirar el pescado con cuidado. Añadir el jugo de limón peruano al sudado y el resto del culantro. Rectificar la sazón.
Servir el pescado sudado sobre una cama de quinua cocida, acompañado de las rodajas de papa amarilla y los granos de choclo. Rociar con el jugo del sudado.
